quinta-feira, 3 de janeiro de 2013

CARNE ASSADA A MODA DA MADEIRA


Carne Assada
Ingredientes:
Para 6 pessoas
  • 1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos ;
  • 1 dl de vinagre (aprox.) ;
  • 6 grãos de alcepás ;
  • 2 folhas de louro ;
  • 1 cálice de vinho da Madeira ;
  • 3 colheres de sopa de azeite ;
  • 1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha ;
  • 1 cebola ;
  • 1 tomate ;
  • 750 g de batatas novas ;
  • 100 g de azeitonas pretas ;
  • sal e pimenta ;
  • caldo de carne
Confecção:
1.   Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
2.   Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.
3.   Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira.
4.   Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos.
5.   Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
6.   Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
7.   Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
8.   Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
9.   Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas.
10.               Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
11.               Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
12.               A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
13.               Também se pode acompanhar com cuscuz.
Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.
Querendo podem juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.
Este prato é tradicional no Natal e Ano Novo e serve-se indistintamente ao almoço ou ao jantar. Pode preparar-se de véspera.

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