segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

ANO NOVO


CARDÁPIO DE ANO NOVO



Cardápio de Ano Novo
Pernil Assado com Cerveja
Coloque em um tacho grande 1 ½ kg de pernil, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, coloque 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho amassados, 1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 colheres de chá de alecrim, 100 ml de azeite de oliva, 500 ml de cerveja branca e 1 ½ litro de água. Tampe o tacho e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, vire o pernil e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Depois de 50 minutos, coloque-o em uma forma e cubra com o molho que ficará no tacho e leve para assar por 40 minutos.

Bifes de filé mignon a portuguesa

Em uma tigela coloque 6 dentes de alho picados, 1 colher de chá de flocos de pimenta chili, 150 ml de vinho tinto, 3 colheres de sopa de água, pimenta do reino e sal a gosto, misture tudo e coloque 4 bifes de filé mignon de modo que eles fiquem completamente submersos a este tempero. Em uma frigideira grande coloque 4 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer, coloque os bifes escorridos e reserve o liquido do tempero, frite os bifes por dois minutos de cada lado e coloque a marinada junto com bifes e deixe cozinhar até o molho reduzir.
 

Maçãs assadas com vinho

Coloque em um refratário untado com manteiga fazendo camadas 4 maçãs verdes cortadas em fatias sem a casca, 1 xícara de chá de vinho do porto, 1 xícara de chá de passas, 2 colheres de sopa de canela em pó e reserve. Em banho-maria coloque 1 gema, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1 lata de leite condensado batendo com fuê até ficar um creme. Coloque sobre as maçãs e leve para o forno médio por 15 minutos.

domingo, 30 de dezembro de 2012

ANGELO DE LIMA - ALMA DE POETA



Alma de Poeta
Pára-me de repente o pensamento
Como que de repente refreado
Na doida correria em que levado
Ia em busca da paz do esquecimento.

Pára surpreso, escrutador, atento,
Como pára um cavalo alucinado
Ante um abismo súbito rasgado,
Pára e fica, e demora-se um momento.

Pára e fica, na doida correria.
Pára à beira do abismo, e se demora.
E mergulha na noite escura e fria

Um olhar de aço, que essa noite explora.
Mas a espora da dor seu flanco estria,
E ele galga e prossegue sob a espora...
Ângelo de Lima

LULU SANTOS - UM CERTO ALGUÉM


RISSÓIS



Rissóis
Ingredientes:
  • Para a massa:
  • 1 chávena de farinha (bem cheia) ;
  • meia chávena de leite ;
  • meia chávena de água ;
  • 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina ;
  • 1 casca de limão ;
  • sal ;
  • 2 ovos ;
  • pão ralado ;
  • óleo
  • Para o recheio:
  • 1 posta de peixe cozido ;
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina ;
  • 1 colher de sopa de farinha ;
  • 2,5 dl de leite ;
  • 1 colher de sopa de cebola picada ;
  • 1 ou 2 gemas ;
  • meia colher de sopa de salsa picada ;
  • limão ;
  • sal ;
  • pimenta e noz-moscada
Confecção:
1.   Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal.
2.   Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez.
3.   Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.
4.   Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
5.   Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer.
6.   Deixa-se descansar.
7.   Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido.
8.   Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa.
9.   Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado.
10.               Fritam-se em óleo bem quente.
11.               Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
12.               Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida.
13.               Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe).
14.               Deixa-se cozer e engrossar.
15.               Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas.
16.               Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão.
17.               Deixa-se arrefecer.
18.               Os rissóis servem-se geralmente, que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.
Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.

BIFE A CAFÉ


Bife à Café
Ingredientes:
Por pessoa
  • 1 bife alto cortado do pojadouro (200 g) ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ;
  • 3 colheres de sopa de leite ;
  • 1 colher de café de fécula de batata ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • 1 colher de café de mostarda ;
  • limão
Confecção:
1.   Aquece-se bem metade da porção de manteiga ou da margarina.
2.   Introduz-se o bife e deixa-se alourar rapidamente dos dois lados, sem o picar ao voltar.
3.   Reduz-se o calor e tempera-se o bife com sal grosso e pimenta moída na altura.
4.   Adiciona-se a restante manteiga ou margarina e o leite frio, onde se desfez a fécula, e deixa-se cozer mais ou menos, conforme o gosto.
5.   Durante este tempo agita-se a frigideira constantemente para que o molho não engrosse.
6.   Junta-se um fio de sumo de limão e a mostarda.
Serve-se o bife num prato aquecido e acompanha com batatas fritas em palitos.
Este bife, que se serve em cafés e cervejarias de Lisboa, nada mais é do que a versão popular do célebre bife à Marrare.

DOIS AMORES - DOCE





Dois Amores



Ingredientes
Massa clara:
·         2 latas de leite condensado
·         1 colher de sopa de margarina
Massa escura:
·         2 latas de leite condensado
·         1 colher de sopa de margarina
·         4 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de Preparo
Massa clara:
1.   Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo arredondado e grosso
2.   Leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do funda da mesma
3.   Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos
Massa escura:
1.   Faça do mesmo jeito que a clara só acrescente o chocolate em pó
Montagem:
1.   Passe um pouco de margarina nas mãos, pegue porções iguais de cada massa e faça bolinhas metade clara e metade escura
Pode ser servido em forminhas especiais para docinhos

PTN - NOTICIAS DE PORTUGAL E DO MUNDO


sábado, 29 de dezembro de 2012

FERNANDO FARINHA


BILHARACOS


BERINJELAS GRATINADAS



Berinjelas Gratinadas
Ingredientes
  • 500 g de berinjelas
  • 5 dl de azeite
  • salsa picada (q.b)
  • 4 folhas de manjericão
  • 400 g de tomate cereja
  • 1 dente de alho
  • açúcar (q.b)
  • 100 g de natas
  • 5o g de queijo parmesão
  • sal e pimenta (q.b)
Modo de Preparo
1.    Limpe as beringelas e corte-as ás rodelas com 1/2 cm de grossura e tempere com sal e pimenta.
2.    Espalhe 1 colher de azeite numa travessa e disponha a beringela  lado a lado na travessa,
3.    Depois regue com 2 colheres de sopa de azeite e e coloque-as  na grelha do meio no forno pré-aquecido a 200 º C durante 30m.
4.    Misture o tomate cereja e 1 colher de sopa de azeite com a salsa e o dente de alho picado, acrescente 1 pitada de açúcare um pouco mais de pimenta e reserve.
5.    Misture as natas com o queijo envolvendo bem.
6.    Depois adicione todo este preparado á travessa de beringelas que está no forno, cubra tudo com este preparado.
7.    Leve ao forno a gratinar por mais 15m até ficarem douradas.
Antes de servir adicione as folhas de manjericão para dar gosto e decorar.

ROCAMBOLE DE LARANJA


Rocambole de Laranja
Ingredientes
1 xícara de suco de laranja (não serve laranja lima)
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
6 ovos
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Papel manteiga
Modo de Preparo
1- Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta.
2- Raspe a casca das laranjas – nós raspamos 3 – com cuidado para não raspar no mesmo lugar, até que complete 2 colheres de sopa. Depois esprema 1 xícara de seu suco e reserve.
3- Bata os ovos e o açúcar na batedeira até obter uma mistura clara e que tenha duplicado de volume.
4- Unte uma assadeira medindo 20cmx35cm com manteiga, forre-a com papel manteiga e unte também o papel com manteiga.
5- Quando a mistura dos ovos estiver pronta, retire da batedeira, peneire a farinha por cima e misture, depois acrescente rapidamente o caldo e a casca da laranja. Derrame a mistura na forma untada e leve ao forno pré-aquecido para assar.
6- Enquanto espera assar – de 20 a 25 minutos -, coloque na bancada um pano de prato limpo e seco e polvilhe com açúcar refinado.
7- Quando a massa estiver assada, faça o teste do palito, retire do forno e vire ainda quente no pano de prato já polvilhado com açúcar refinado.
8- Retire a assadeira e o papel manteiga com a ajuda de uma faca, se necessário. Enrole para formar um rocambole e coloque no prato de servir.
Perfeito para sobremesas e chás da tarde! Leve e delicioso!
#Obs: Não se recheia este rocambole.

PTN - PORTUGAL TORRÃO NATAL