CREME E CAMARÃO DA QUARTEIRA

Creme de Camarão da Quarteira

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 grs de camarão da Quarteira ;
• 100 grs de cebolas ;
• 250 grs de tomates frescos ;
• 100 grs de manteiga ;
• 1 ramo de salsa ;
• 50 grs de farinha ;
• 3 cls de «brandy» ;
• 1 dl de natas ;
• 1 folha de louro ;
• sal q.b. ;
• pimenta q.b. ou piripiri

Confecção:

1.   Lave o camarão.

2.   Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.

3.   Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.

4.   Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.

5.   Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.

6.   Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.

7.   Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.

8.   Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.

9.   Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.

10.               Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.

11.               Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.

obs: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.