PASTEIS DE MOLHO

Pastéis de Molho
Ingredientes: 
Para 10 pastéis

Para a massa

• 1 chávena de água
• 2 ovos
• 500 g de farinha
• 250 g de rilada ou de margarina para folhados
• sal

Para o recheio

• 500 g de carne de vaca
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
• pimenta

Para o caldo e por pessoa

• 3 dl de água
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal
• 3 pés de salsa
• alguns fios de açafrão

Confecção:

1.   Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal.

2.   Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.

3.   Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha-se muito bem.

4.   Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes.

5.   Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura.

6.   Enrola-se.

7.   Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura.

8.   Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta.

9.   Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.

10.               Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas.

11.               Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.

12.               Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio.

13.               Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.

14.               Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal.

15.               Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo.

16.               Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa .

17.               Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se.

Recheio:

1.   Coze-se a carne e passa-se pela a máquina.

2.   Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite.

3.   Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.
fonte: Editorial Verbo