OVOS MEXIDOS COM PIMENTOS

Ovos Mexidos com Pimentos
do Livro: Cozinha Francesa
da Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 4 pessoas

·     4 colheres de sopa de banha ou de azeite

·     2 cebolas grosseiramente picadas

·     3 ou 4 pimentos verdes ou vermelhos (ou uma mistura dos dois) em quadradinhos

·     2 dentes de alho finamente picados

·     1 pitada de piripiri ou de pimenta-de-caiena para temperar

·     900 g de tomates maduros em quadradinhos

·     1/2 colher de chá de orégãos secos ou tomilho

·     8 ovos ligeiramente batidos

·     sal

·     pimenta preta do moinho

·     salsa picada, para guarnecer

Confecção:

1.   Aqueça a banha ou o azeite numa frigideira grande sobre lume médio.

2.   Junte as cebolas e coza-as 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até estarem macias mas não louras.

3.   Adicione os pimentos, o alho, o piripiri ou a pimenta-de-caiena.

4.   Deixe cozer mais 5 minutos, para os pimentos amaciarem, mexendo.

5.   Introduza o tomate e tempere com sal, pimenta e os orégãos ou tomilho.

6.   Deixe cozer mais 15-20 minutos sobre lume médio, até o líquido evaporar e a mistura se apresentar seca.

7.   Mexa de vez em quando para evitar que se pegue à frigideira.

8.   Junte os ovos batidos aos vegetais mexendo sobre lume muito brando durante 5-8 minutos até os ovos estarem coagulados mas macios.

9.   Polvilhe com salsa picada e sirva.