SOPA DO ESPÍRITO SANTO

Sopa do Espírito Santo

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

• 2 kg de carne de vaca (peito) ;
• 1 galinha (ou dois frangos) ;
• 500 g de fígado de vaca ;
• 250 g de sangue de vaca coalhado ;
• 3 dentes de alho ;
• 2 cebolas ;
• 1 ramo grande de hortelã ;
• 1 pau de canela ;
• 1 colher de sopa de massa de malagueta ;
• 1 repolho médio ;
• 1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;
• 1 pão de trigo grande (duro) ;
• 1 concha de molho de alcatra ;
• sal

Confecção:

1.   Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta.

2.   Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal.

3.   Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)

4.   Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.

5.   À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.

6.   Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela.

7.   Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra.

8.   Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo.

9.   Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo.

10.               Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.

11.               Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.

Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.