CAMAFEUS

Camafeus

Ingredientes:

• 250 g de nozes ;
• 300 g de açúcar ;
• 6 gemas ;
• 2 claras ;
• 400 g de açúcar para a cobertura ;
• pingos de limão ;
• meias nozes inteiras

Confecção:

1.   Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana.

2.   Juntam-se as nozes raladas, mistura-se bem e retira-se do calor.

3.   Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas e as claras previamente batidas.

4.   Leva-se novamente ao lume de modo a que a espécie engrosse o suficiente para poder ser moldada.

5.   Deita-se numa travessa e depois de bem fria molda-se em bolas do tamanho duma noz.

6.   Levam-se ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água.

7.   Deixa-se ferver até fazer ponto de voar (ou ponto de boca mole). Fora do lume bate-se o açúcar até ficar opaco,

8.   juntam-se uns pingos de limão e mantém-se em banho-maria.

9.   Com a ajuda de dois garfos passam-se as bolas de espécie pela calda de açúcar e, à medida que esta operação se vai fazendo, coloca-se uma meia noz sobre cada bola.

10.               Depois de secos, põem-se os camafeus em caixinhas de papel frisado.

fonte: Editorial Verbo