CONSERVA DE BERINJELA

Conserva de Berinjela

Ingredientes:
1 kg de berinjela média
1 xícara de sal 
1 xícara de vinagre branco 
1 xícara de azeite de oliva 
3 dentes de alho 
2 folhas de louro 
1 colher (sopa) de orégano 
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Preparação:

1.   Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura.

2.   Corte as lâminas em filetes finos.

3.   Misture os filetes de berinjela com o sal,

4.   coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas.

5.   Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. 

6.   Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal,

7.   esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível,

8.   coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre.

9.   Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite.

10.               Se quiser, coloque a pimenta calabresa. 

11.               Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas.

12.               Coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira,

sirva com pão italiano