TOUCINHO DO CEU

Toucinho do Ceu

Ingredientes

2       2 dl de água

3       500 g de açúcar

• 150 g de amêndoas peladas e raladas
• 100 g de doce de chila
• 18 gemas
• 2 claras
• margarina e farinha q.b.
• açúcar em pó para polvilhar.

Modo de  Preparo

1.   Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola. Para confirmar se está em ponto de pérola,

2.   encha uma colher de calda e despeje‑a lentamente.

3.   Se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha, está “no ponto”.

4.   Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire.

5.   Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.

6.   Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer.

7.   Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180 ºC, durante cerca de 1 hora.

Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.