BROA DE AVINTES

Broa de Avintes

Ingredientes

2,5kg de farinha de milho branca

2,5kg de farinha milho amarela

5kg de farinha de centeio

200g de farinha de malte (para deixar escuro o pão)

5l de água ( 45ºc)

100g de levedura

Preparo:

1.   Amassar com água quente (+/- 45 ºC) as farinhas;

2.   A quantidade de água é escolhida em função da consistência desejada e da forma de tender:
menos de 50% para massa mais segura e broas mais altas, tendidas á mão
mais de 50% para massa mais macia, padejada e broas mais baixas;

3.   A levedura é adicionada apenas no final da amassadura.

4.   Estancar durante cerca de 30 minutos até a massa "abrir";

5.   Pesar unidades de 600 a 800 gramas, enrolar e tender em redondo ou alongado; tendidas à mão ou padejadas, devem ser bem enfarinhadas com centeio;

6.   Para broa tipo Avintes as unidades são arrumadas, sem intervalos, em tabuleiros com abas previamente forrados com folhas de couve galega; quando padejadas, as unidades são arrumadas em descarregadores para cozedura no lar do forno;

7.   Enfornar a 260 ºC, sem banho.

8.   A cozedura no lar levará cerca de 1 hora (variando com o peso da massa); a cozedura em tabuleiro (broa tipo Avintes) poderá prolongar-se por mais de 2 horas;

9.   No final da cozedura deve promover-se uma boa secagem.

10.               Depois de cozidas, as broas devem ficar abafadas até arrefecerem;