CROQUETES MIMOSOS

Croquetes Mimosos
Felicia Sampaio

Ingredientes:

• 250 grs. de açúcar
• 125 grs. de batata cozida ralada
• 100 grs. de miolo de amêndoa, pelada e ralada
• 4 gemas de ovos
• 1 clara de ovo

Confecção:

1.   Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até adquirir ponto de cabelo.

2.   Nesta altura, tira-se do lume e junta-se a batata, a amêndoa e as gemas previamente batidas com a clara.

3.   Mistura-se tudo muito bem e leva-se novamente ao lume até enxugar.

4.   Retire do lume e deixe arrefecer.

5.   Tendem-se uns bolinhos em forma de croquetes

pequeninos, envolvem-se em açúcar e embrulham-se em papel de seda como se fossem rebuçados.

6.   As extremidades do papel ficam bem cortadas em franja fininha.