CAMAFEUS DE SANTA CRUZ

Camafeus de Santa Cruz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

·         250 g de miolo de noz

·         250 g de açúcar

·         5 gemas de ovos

·         nozes q.b. para a decoração

Para a cobertura

·         2 claras

·         5 pingos de limão

·         3 colheres de sopa de açúcar em pó, ou um pouco mais

Confecção:

1.   Põe-se o açúcar em ponto de espadana alto, e juntam-se-lhe, depois, as nozes passadas pela máquina de picar amêndoa,

2.   mistura-se bem e retira-se do lume.

3.   Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas previamente batidas.

4.   Volta ao lume para engrossar um pouco, o suficiente para poder ser moldada.

5.   Deixa-se arrefecer e fazem-se uns bolinhos como uma pirâmides, e, no topo, dispõe-se uma noz, que se carrega para pegar, ficando o bolo um pouco menos alto.

6.   À parte, bate-se o açúcar com as claras,

adiciona-se o limão, e torna-se a bater, até ficar na consistência de glace, com o qual se pintam os bolos, duas ou três vezes, até ficarem bem caiados.