LEITÃO RECHEADO A MODA DA BEIRA ALTA

Leitão recheado à Moda da Beira Alta

Ingredientes:
Para 12 a 14 pessoas

• 1 leitão ;
• 500 g de toucinho ;
• 250 g de presunto ;
• 250 g de salpicão ou 1 chouriço ;
• 1 cebola ;
• 1 ramo de salsa ;
• 4 gemas ; 
• 4 dentes de alho ;
• 200 g de banha ;
• 100 g de manteiga ;
• sal ;
• pimenta ;
• noz-moscada ;
• colorau ;
• vinho branco

Confecção:

1.   Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida.

2.   Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.

3.   Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha.

4.   Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.

5.   À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.

6.   Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno.

7.   Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora.

8.   Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem.

9.   De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

Variante: 

Há quem junte duas gemas de ovos ao preparado que serve para barrar o leitão.

O leitão é muitas vezes servido assado sem ser recheado.