BOLO DE MEL A MODA DE SAGRES

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Bolo de Mel à Moda de Sagres Ingredientes: 400g de farinha 300g de açucar Dez ovos 1.5 dl de azeite 3 dl de mel Confecção: 1.   Separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o açucar até fazer ponto relevo. 2.   Leva-se ao lume o azeite com mel até ferver.  3.   Deixa-se arrefecer e junta-se so batido anterior, misturando em seguida com o máximo de cuidado as claras em castelo e a farinha peneirada, intercalando os dois ingredientes.  4.   Não é conveniente mexer muito a massa para que as claras não cortem.  5.   Coloca-se a massa dentro a massa dentro de uma forma redonda untando com manteiga e passada por farinha, e 6.   leva-se a cozer em forno moderado. TORTE DE CAFÉ Felicia Sampaio Ingredientes: Para a massa 250 grs. de farinha de trigo 100 grs. de manteiga 100 grs. de açúcar uma pitada de sal 3 gemas Para o recheio 230 grs. de açúcar 150 grs. de miolo de amêndoa moídas 75 grs. de manteiga 1 colher de sobremesa de café solúvel 3 ovos 2 colheres de sopa de licor Kirsch Confecção: A massa: 1.   por a farinha em monte numa mesa, abrir uma cavidade no centro e pôr a manteiga amolecida, as gemas, o açúcar e uma pitada de sal. 2.   Trabalhe bem a massa até obter uma massa lisa e homogénea. 3.   Depois de pronta, tapar a massa e deixar repousar cerca de 20 minutos. 4.   Estender a massa com ajuda do rolo enfarinhado e cobrir com ela uma tarteira de fundo amovível. 5.   Aparar os bordos da forma e picar com um garfo as paredes  e fundo da forma. 6.   Levar ao forno quente cerca de + ou - 15 a 20 minutos. Creme: 7.   Separar as gemas das claras. 8.   Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 9.   Juntar o café solúvel, a manteiga amolecida, as amêndoa ralada e o licor. 10.               Bater mais um pouco. 11.               Bater as claras em castelo firme. 12.               Envolver bem sem bater as claras ao creme. 13.               Deitar o preparado na forma. 14.          Levar a cozer em forno suave cerca de + ou - 20 minutos, (convém verificar se está cozido). 15.          Sirva fria polvilhada com açúcar em pó. DOCE DE QUARTOS DE MARMELOS do livro - As Receitas Escolhida Confecção: 1.   Lave os marmelos, descasque, corte em quartos e retire os corações. 2.   Guarde as cascas e os corações para preparar a geleia. 3.   À medida que for preparando os marmelos, mergulhe-os em água acidulada com sumo de limão. 4.   Coloque os quartos de marmelos num tacho e cubra com água. 5.   Leve a cozer. 6.   Para verificar se os marmelos estão cozidos, introduza uma agulha de tricô na polpa. 7.   Pese os marmelos. 8.   Para cada quilo de marmelos tome 700 g. de açúcar e 1,5 dl de água (da cozedura dos marmelos) e 1 pau de canela (1 cravinho, se gostar). 9.   Guarde a água que resta para preparar a geleia. 10.               Leve o açúcar a ferver até fazer ponto de pérola (34º Baumé ou 108ºC). 11.               Introduza os quartos de marmelos e deixe cozer 3 minutos. 12.               Sirva este doce em compoteira, depois de frio. *Conserve este doce no frigorífico. BOLO DE ANANAS V Colaboração de Liliana Sousa - Açores Ingredientes: Uma lata de ananás 6 ovos 200g farinha 300g açúcar 12 colheres de sopa do sumo do ananás uma colher de chá de fermente em pó Confecção: 1.   As claras são batidas em castelo. 2.   Bater as gemas com o açúcar 3.   quando estiver esbranquiçado mete-se o sumo do ananás, depois a farinha e o fermento e a seguir as claras. 4.   Forra-se uma forma com açúcar queimado, a forma é de buraco. 5.   Mete-se as rodelas de ananás de roda e no fundo, se quiser pode meter metade de cerejas em calda no meio das rodelas. Pudim de Pão e Passas Colaboração de Luís Cabral Ingredientes: 2 copos de leite quente ; 2 copos de pão em pedacinhos ; 3 colheres de sopa de margarina ; 2 ovos batidos ; 1/2 copo de mel ; 1 colher de chá de essência de baunilha ; 1 pitada de sal ; 1 copo de passas sem sementes que estiveram 1 hora em água ; 1 colher de chá de canela em pó Confecção: 1.   Adicione o leite ao pão, esfarelando-o. 2.   Acrescente a margarina e o mel e deixe arrefecer. 3.   Junte os restantes ingredientes e misture bem. 4.   Leve ao forno moderado em forma untada ou caramelizada. 5.   Sirva frio Doce de Pêssegos Felicia Sampaio Ingredientes: 5 dl de leite gordo quente 1 pacote de gelatina de pêssego 5 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa rasa de farinha maizena Para a decoração 200 grs. de  Natas para Bater    3 colheres de sopa de açúcar em pó 3 pêssegos em calda Confecção: 1.   Bata as gemas com o açúcar e a farinha maizena. 2.   Aos poucos, junte o leite muito quente. 3.   Leve a mistura ao lume, mexendo sempre, só até levantar fervura e engrossar. 4.   Já for do lume, adicione a gelatina e dissolva-a muito bem. 5.   Bata as claras em castelo firme. 6.   Envolva sem bater as claras ao preparado anterior. 7.   Deite o preparado numa taça ou tacinhas individuais. 8.   Depois de arrefecer, guarde o doce no frigorífico durante 3 horas antes de servir. 9.   Batas as Natas para Bater com açúcar em pó em  chantilly. 10.               Sirva o doce decorado com flores feitas em chantilly e pêssegos cortados em meias-luas. Bolo das 20 Nozes Felicia Sampaio  Ingredientes: 4 ovos 200 grs. de açúcar 20 nozes 1 chávena de chá de pão ralado 1 colher de chá de fermento em pó raspa da casca de 1 laranja glacé real q.b. granjeias prateadas q.b. Confecção: 1.   Tira-se o miolo das 20 nozes, 2.   põe-se num pano e bate-se com o rolo até ficar bem pisado (não se passa pela máquina). 3.   Bate-se o açúcar com as gemas e juntam-se-lhe as nozes pisadas, raspa da casca de laranja, o fermento e o pão ralado. 4.   bate-se as claras em castelo firme e, envolva muito bem ao preparado anterior. 5.   Leve ao forno a cozer em forma bem untada com manteiga cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se está cozido. 6.   Desenforme, deixe arrefecer e barre-o com glacé real ver (receita) 7.   Sirva decorado com granjeias prateadas. Pudim de leite de Coco Felicia Sampaio Ingredientes: 4 ovos 2 latas de leite condensado 1 frasco de leite de coco 8 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga amolecida 1 colher de sopa de farinha maizena Confecção: 1.   Bata tudo muito bem. 2.   Ponha a mistura numa forma de pudim, bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com açúcar. 3.   Leve ao forno, a cozer em banho-maria cerca de + ou - 50 minutos, convém verificar se está cozido. 4.   Desenforme morno e, polvilhe com chocolate granulado. Doce de Ovos com Laranja Autoria do Chef António Nobre Ingredientes: 10 ovos 600 grs de açúcar sumo de 3 laranjas 30 grs de manteiga sem sal q.b. de canela em pó Confecção: 1.   Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e o sumo das laranjas. 2.   Leva-se num tacho ao lume, mexendo sempre até engrossar. 3.   Ao retirar do lume, junta-se a manteiga sem sal. 4.   Serve-se frio, polvilhado com canela em pó.