ALFINETES DE SANTA CLARA

Alfitetes de Santa Clara

Ingredientes

Um arrátel de amêndoas sem casca

um arrátel de grão de bico

Arrátel e meio de açúcar branco

uma colher de sopa cheia de manteiga

6 gemas de ovos e canela.

Modo de Preparo

1.   Põe-se de véspera o grão de molho;

2.   no dia seguinte, antes de o cozer descasca-se, depois coze-se ou se passa por um ralador de batata ou se pisa num gral.

3.   Toma-se das fartes deita-se em uma tigela.

4.   Toma-se em seguida a amêndoa e escalda-se para lhe tirar a pele.

5.   Depois corta-se em bocados pequenos com uma faca.

6.   Deita-se em um gral mui limpo e pisa-se, tendo o cuidado de ir deitando e um gral colherzinhas de água, para que a amêndoa não se faça em óleo;

7.   depois de bem esmagada, deita-se na mesma tigela onde tomas o grão; em seguida, leva-se ao lume dentro de uma gamela o açúcar a que se junta uma pequena porção de água pura para poder ferver.

8.   Quando estiver em um ponto não mui alvo ponto de pasta,

9.   deitam-se dentro as massas já pisadas, o grão e amêndoa, a manteiga e um bocadilho de canela em pó.

10.               Ferve-se tudo um pouco.

11.               Tira-se para fora do lume para se lhe ajuntarem as gemas bem batidas, mexendo para que fique tudo envolvido por igual.

12.               Volta ao lume, levanta a fervura e, se vê que a está massa pouco consistente,

13.               ajunta-se algumas colheradas a pouco e pouco de miolo de pão ralado.

Não se deve deixar ficar mui vasto, porque quando esfria torna-se sólido.