RECEITA DE HOJE

Bolinhos de bacalhau

Esta receita de bolinho de bacalhau é da grande cozinheira portuguesa Maria de Lurdes Modesto, autora do excelente livro “Cozinha tradicional portuguesa”,

Além da receita em si, traz uma dica ótima para desfiar o bacalhau: coloque o bacalhau cozido, sem as espinhas, num pano de prato bem limpo. Cubra com a outra ponta do pano de prato e vá esfregando, como se estivesse lavando roupa. Com isso, o bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o bolinho.

Para Maria de Lurdes Modesto, é obrigatório fritar em azeite de oliva. O vinho do Porto dá um toque especial à receita.

Ingredientes:

250 gramas de bacalhau;

200 gramas de batata; -

½ cebola picadinha-

1 generosa colher de sopa de salsinha picada

1 cálice pequeno de vinho do Porto

3 ou 4 ovos;
noz-moscada ralada na hora

sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

1.    Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência.

2.    Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes.

3.    É bom manter o bacalhau na geladeira.

4.    Cozinhe o bacalhau dessalgado.

5.    Retire as eventuais espinhas e a pele.

6.     Descasque e cozinhe as batatas.

7.    Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato.

8.    Transforme as batatas num purê.

9.    Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha.

10. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha.

11. Tempere com noz moscada,

12. salgue a apimente.

13.  Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea.

14. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.

15. Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente.

16. Está pronto para servir.