BRAGANÇA - TRAS - OS - MONTES - REGIÃO NORTE - GASTRONOMIA

Gastronomia

FRANGO ALBARDADO

INGREDIENTES

1 frango

fatias finas de toucinho gordo

sal e pimenta q.b

1 colher (sopa) de manteiga

2 cálices de brandy

arroz
MODO DE PREPARO

1. Limpe, lave e enxugue o frango; tempere-o com sal e pimenta esfregando bem por dentro e por fora.

2. Por cima, disponha as fatias de toucinho, segure-as com palitos e leve ao forno a assar, regando-o uma vez por outra com a própria gordura.

3. Depois de bem assado, coloque-o numa travessa metálica (ou outra que suporte a chama),

4. retire-lhe os palitos e o toucinho queimado e leve-o de imediato para a mesa.

5. Regue-o com o brandy e, com cuidado, puxe fogo.

6. Deite sobre ele a manteiga e, com uma colher comprida, vá-o regando com a gordura e o brandy a arder.

7. Sirva-o com arroz.

Congro Ensopado à Moda de Bragança

Ingredientes:

• 500 gr Congro ;
• 3 gemas de ovos ;
• 1 cebola ;
• 1 dl azeite ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher (sobremesa) vinagre ;
• 1 ramo salsa ;
• Pão ;
• Água ;
• Sal ;
• Pimenta.

Modo de Preparo:

1. Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.

 2. Assim que a cebola aloure, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e junta-se um pouco de água, para cozer.

3. Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
4. De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
5. Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.

6. Regar o congro e servir bem quente.