sábado, 31 de dezembro de 2011

CEIA DE ANO NOVO

Ceia de Ano Novo

Champagne Cocktail
Colaboração de Joaquim Sabino
Ingredientes:
  • 1 pequeno quadrado açúcar
  • 2 gotas Angostura
  • 2 Gotas de Brandy ou Gran Marnier

Confecção:
1.  Faz-se numa flute a champagne.
2.  Depois de juntar todos os ingredientes acabar de encher a taça com champagne

Decoração: 

1/2 rodela de laranja
1 cereja vermelha

Tâmaras e Ameixas Recheadas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Verbo

Ingredientes:
  • 20 tâmaras ou ameixas secas
  • 10 nozes
  • 10 fatias de bacon
Confecção:
1.  Abra as tâmaras ou ameixas e retire-lhes o caroço.
2.  Em seu lugar introduza 1/2 noz.
3.  Envolva os frutos em meia fatia de bacon.
4.  Na altura de servir, aqueça uma frigideira anti-aderente e, sem gordura,
5.  frite as tâmaras ou as ameixas.
6.  Ou então, na altura de servir, introduza-as no forno bem quente (220ºC).
7.  Se tiver um aparelho de microondas, introduza as tâmaras ou ameixas durante 1 minuto na potência máxima.

Acompanhamento

Arroz de Laranja
Felicia Sampaio
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
  • 3 chávenas e 1/2 de chá de sumo de laranja
  • 1 chávena e 1/4 de chá de arroz agulha
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher e 1/2 de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de raspas da casca de laranja
  • 100 gr de cajú partido aos bocados
Confecção::
1.  Ferva o sumo de laranja.
2.  Acrescente o arroz.
3.  Tape a caçarola e coza em lume brando até que o líquido tenha sido absorvido.
4.  Junte a manteiga, o açúcar, as raspas de laranjas e os cajús.
5.  Sirva de imediato.

Peixes

Camarões à Novo Ano
Felicia Sampaio
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
  • 800 grs. de camarões grandes
  • 1/2 chávena de chá de Natas para Culinária Parmalat
  • 1 chávena de chá de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1/4 de chávena de chá de puré de tomate
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de raspas da casca de limão
Confecção:
1.  Limpe os camarões e coloque-os numa panela, deitando o vinho sobre eles.
2.  Coza, sobre lume brando, durante 6 a 8 minutos.
3.  Retire e ponha-os numa travessa, mantendo-os quentes.
4.  Aqueça a manteiga numa frigideira.
5.  Polvilhe com a farinha e coza, durante 2 minutos, sobre lume brando.
6.  Junte, batendo, ao vinho.
7.  Acrescente as Natas, e coza durante 5 minutos.
8.  Junte o sumo de limão, os temperos, o puré de tomate e as raspas de limão.
9.  Coza, em lume brando, durante mais 3 minutos.
10.          Deite sobre os camarões.
11.          Sirva acompanhado de Arroz de Laranja.

Carne
Salada de Picanha Defumada «Quero Mais»
Colaboração de Jorge Montti de Valsassina
Ingredientes:
Rendimento para 4 pessoas:
  • 20 fatias finas de picanha defumada
  • 4 folhas de alface americana cortadas em lascas fina (juliana)
  • 20 gomos de laranja
  • 2 palmitos médios cortados em rodelas (5 a 6 rodelas por salada)
  • meio mamão médio, meio maduro, cortado em cubos pequenos
  • 12 tomates cerejas
  • cheiro verde picado
Molho:
  • 2 colheres de (sopa) de maionese
  • 2 colheres de (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher de (chá) de mostarda americana
  • 1 colher de (chá) de açúcar
Confecção: (molho)
1.  Misture numa tigela todos os ingredientes.
2.  Bata até ficar sem líquido e reserve.

Montagem:

1.  Em um prato redondo de + ou - 25 cm, coloque a aslface picada no centro.
2.  Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada.
3.  Sobre a alface, acrescente o mamão e uma colher de molho.
4.  Em cima os palmitos e os tomatinhos.
5.  Entrecale entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horário.
6.  Finalize com uma colher de (sopa) de molho.
7.  Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada.
8.  Enfeite com cheiro verde picado.






Sobremesa
Choc Quente - Frio
Felicia Sampaio


Ingredientes:
Para o gelado
  • 200 grs. de chocolate para culinária
  • 5 dl de Natas
  • 4 gemas de ovos
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 cálice de licor a gosto
  • 30 grs. de manteiga
  • 100 grs. de nozes e amêndoas
Para o molho
  • 100 grs. de chocolate para culinária
  • 1 gema de ovo
  • 4 dl de leite
  • 5 grs. de café solúvel
  • açúcar q.b.
Confecção:
1.  Bata as Natas , sem açúcar, até ficarem cremosas, como chantilly.
2.  Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria.
3.  Entretanto, bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
4.  Junte o chocolate derretido e bata um pouco mais.
5.  Adicione o licor e os frutos secos partidos em bocadinhos.
6.  Por último, incorpore levemente as natas com um garfo, de modo a deixar veios brancos no gelado.
7.  Ponha o creme, numa forma previamente molhada e leve a congelar.
8.  O molho deve ser feito antes de servir: deite o leite e o chocolate partido numa caçarola e leve ao lume, até o chocolate derreter.
9.  Então, junte-lhe o café solúvel, a gema de ovo desfeita e o açúcar.
10.          Mexa bem e está pronto.

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