sábado, 24 de dezembro de 2011

CEIA DE NATAL

Ceia de Natal - 

COCKTAIL

LAPA ESPECIAL 
Ingredientes :
  • 3 cl de Gin 
  • 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
  • 1 cl de Grenadine Rose’s
  • 3 cl de Sumo de Limão
  • Sumo de Laranja q.b.
Confecção :
1.   Bater todos os ingredientes no shaker.

2.   Juntar algumas pedras de gelo.

3.   Decoração: Limão, laranja, cerejas, hortelã.


ENTRADA
Salada de Queijo Azul
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 
Ingredientes :
  • 100 g de queijo azul
  • 2 dl de maionese
  • 2 dentes de alho
  • 1 iogurte natural
  • 1 colher de chá de vinagre de estragão
  • sal q.b.
  • pimenta preta moída na altura q.b.
  • 2 fatias de pão de forma sem côdea
  • 150 g de bacon
  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1 abacate
  • 100 g de folhas de espinafres
  • azeite q.b.
Confecção :
1.   Rale o queijo.
2.   Descasque e  esmague-os.
3.   Numa tigela coloque a maionese.
4.   Junte o iogurte, o queijo, o alho, o vinagre, sal e pimenta.
5.   Misture tudo.
6.   Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico.
7.   Corte as fatias de pão em cubinhos.
8.   Retire o courato do bacon e corte-o em cubinhos.
9.   Limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos.
10.              Descasque o abacate e descaroce-o.
11.              Corte-o em fatias.
12.              Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão.
13.              Escorra-os, depois, sobre papel absorvente.
14.              Frite o bacon na sua própria gordura.
15.              Escorra-o também sobre papel absorvente de cozinha.
16.              Lave e seque as folhas de espinafres.
17.              Junte os demais ingredientes aos espinafres dentro de uma saladeira.
18.              Sirva com o molho de maionese.

SOPA
Creme de Castanhas e Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
  • 250 grs. de Nata com Cogumelos
  • 350 grs. de castanhas
  • 250 grs. de cogumelos
  • 5 dl de leite gordo
  • 2 litros de caldo de aves
  • 0,5 dl de Vinho do Porto seco
  • 2 cebolas
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as
 Natas com Cogumelos, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.

PEIXE
Polvo Cozido com Grelos
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha do Quality Hotel Caramulo
Ingredientes:
  • 1 polvo com + ou - 1,400 kg
  • 2 batatas por pessoa
  • 1 ovo cozido por pessoa
  • 1 bom molho de grelos
  • 2 cebolas grandes
  • azeite q.b.
  • vinagre q.b.
Confecção :
1.   Amanhe e lave muito bem o polvo.
2.   Bata o polvo com um maço e volte a lavá-lo.
3.   Leve ao lume uma panela com água, e quando ferver em cachão, introduza o polvo segurando numa das extremidades e retire-o para que a água retorne a fervura, faça esta operação três vezes e depois deixe cozer.
4.   Descasque as cebolas e dê-lhes um golpe em cruz e ponha a cozer com o polvo.
5.   Passado 10 minutos de fervura, descasque as batatas se estas forem grandes corte-as ao meio e junte ao polvo.
6.   Depois de tudo cozido tempere com sal e deixe assim até a hora de servir.
7.   Coza os grelos e os ovos.
8.   Escorra tudo muito bem.
9.   Sirva o polvo cortado aos bocados no centro da travessa com as batatas, os ovos, as cebolas e grelos à volta.
10.               Cada pessoa tempera com azeite e vinagre a gosto.

* Se gostar pode temperar o polvo com o seguinte molho: ferva + ou - 2 dl de azeite com um pouco piripiri cerca de 1 minuto regue o polvo, e de seguida polvilhe com colorau doce.
ACOMPANHAMENTO
Puré de Maçãs
Do Livro: As Receitas Escolhidas 
Editorial VERBO
Ingredientes :
  • 1 kg de maçãs (reineta de preferência)
  • 1/2 limão
  • 50 grs de manteiga
Confecção :
1.   Descasque as maçãs, corte-as em gomos e retire-lhes o coração.
2.   Coloque as maçãs num tacho e regue com o sumo de limão e meio copo de água.
3.   Leve a lume muito brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
4.   Bata o puré com a colher de pau e junte a manteiga.

*Se o puré cozer em lume muito brando, não é necessário passá-lo pelo o passe-vite.
O puré de maçã não deve ser batido no copo misturador (resultaria molho).
CARNE
Lombo de Porco à Padeiro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 
Ingredientes:
·         1,500 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural
·         3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas
·         3 dentes de alho
·         1 folha de louro
·         pimenta moída na altura q.b.
·         sal q.b.
·         2 dl de vinho branco seco
·         1,5 dl de caldo de carne
·         um fiozinho de azeite
·         1 colher de sopa de banha
·         colorau doce q.b.
Confecção :
1.   Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.
2.   Deixe tomar gosto durante 1 hora.
3.   Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.
4.   Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.
5.   Sirva com rodelas de laranja.
6.   Acompanhe com batatas coradas ou fritas,


SOBREMESA
Papos-de-Anjo à Moda da Terceira
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes :

Para a massa:
·         6 gemas
·         1 clara
Para a calda:
·         400 g de açúcar
·         1 casca de laranja
·         1 pau de canela
·         1/2 dl de rum
Confecção 


1.   Bata as gemas muito bem até ficarem fofas e espessas.
2.   À parte, bata a clara em castelo bem firme e junte-a às gemas.
3.   Misture.
4.   Unte muito bem forminhas de queques e encha-as com a massa preparada.
5.   Leve a cozer em forno médio (180ºC), 10 minutos.
6.   Entretanto, leve o açúcar ao lume com 3 dl de água, a casca de laranja (ou de limão) e o pau de canela.
7.   Limpe a calda com uma escumadeira e deixe ferver durante 5 minutos; retire do lume e adicione o rum.
8.   Desenforme os papos-de-anjo, pique-os com um garfo e mergulhe-os imediatamente na calda de açúcar a ferver.

9.   *Sirva os papos-de-anjo cobertos de calda.

*Se tiver todos os ingredientes preparados, o tempo de cozedura dos papos-de-anjo será o tempo exacto da preparação da calda.
Os papos-de-anjo não devem arrefecer antes de serem mergulhados na calda.

FILHOS DE NATAL
Ingredientes:
  • 20 grs de fermento de padeiro                    
  • 1 dl de leite
  • 750 grs de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 8 ovos
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de aguardente bagaceira
  • azeite para fritar
  • 300 grs de mel
  • 1 dl de água
  • açúcar q.b.
  • canela para polvilhar

Confecção :
1.   Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal.
2.   Mistura-se de modo a obter uma massa branda.
3.   Deixa-se repousar durante 15 minutos.
4.   Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos.
5.   Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta.
6.   Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa.
7.   Esta deve ficar mais branda do que para o pão.
8.   Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite.
9.   Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
10.              Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo,
11.              estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
12.              Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima.
13.              Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
14.              Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas.
15.              Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura.
16.              Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela.
17.              Pode omitir-se a calda.
18.              Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam.

Nota 
Esta massa pode levar abóbora.
Isto acontece na Beira Baixa muito frequentemente.
Neste caso, deve reduzir-se o número de ovos.





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