BOLO DE AMENDOA COM CALDA DE VINHO DO PORTO

Bolo de Amêndoa com Calda de Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 5 ovos
• 250 grs. de açúcar
• 250 grs. de farinha de trigo
• 130 grs. de manteiga
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa e casca de 1 limão
• 120 grs. de amêndoas peladas e cortadas em lascas

Para a calda

• 200 grs. de açúcar
• 2 dl de água
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pau de canela

Confecção:

1. Bate-se bem a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.

2. Acrescenta-se o vinho do Porto e a raspa e sumo do limão e bate-se de novo.

3. Batem-se as claras em castelo firme e vão-se misturando ao preparado anterior, intercalando-as com a farinha, à qual se misturou o fermento, devendo a última parte ser de claras.

4. Barra-se uma forma redonda sem chaminé, deita-se a massa e cobre-se esta com a amêndoa.

5. Vai a cozer em forno médio.

6. Entretanto prepara-se a calda.

7. Leva-se ao lume numa caçarola o açúcar com a água e o pau de canela e deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos.

8. Junta-se neste momento o vinho do Porto e deixa-se arrefecer.

9. Logo que o bolo esteja pronto, cobre-se com a calda anterior, picando-o, com auxilio de garfo, no espaço entre as amêndoas.

10.            Deixa-se arrefecer e serve-se frio.