ARROZ DOCE A VARANDINHA DE ALFAMA

Arroz Doce à Varandinha de Alfama
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 12 gemas de ovos
• 1 litro de leite gordo
• 200 g de arroz carolino
• 375 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• raspas da casca de 1 limão
• canela em pó q.b.

Confecção:

1.  Aquece-se o leite até ferver, e acrescenta-se o arroz, e o limão.

2.  Deixa-se ferver durante 15 minutos, acrescenta-se o açúcar e deixa-se novamente ferver até o arroz estar cozido, mas sem ficar desfeito.

3.  Fora do lume, deita-se o arroz doce, pouco a pouco, sobre as gemas batidas e passadas por um passador de rede fina, mexendo sempre até ficar todo incorporado.

4.  Volta novamente ao lume durante 3 minutos, ou mais, para espessar mas sem deixar ferver.

5.  Sirva frio polvilhado com um pouco de canela.