AMORES DA CURIA - DOCES

Amores da Curia
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de massa folhada ver(rec0990)
• 0vos moles q.b.

Para os ovos moles

• 8 gemas de ovos
• 3 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de água

Confecção:

Ovos moles: 

1. Leve ao lume numa caçarola, o açúcar e a água, deixe ferver até fazer ponto de fio.

2. Retire do lume e deixe arrefecer.

3. Bata ligeiramente, as gemas e pouco a pouco adiciona-se-lhes a calda de açúcar misturando bem.

4. Leve novamente ao lume, brando, mexendo sempre até engrossar.

5. Utilize depois de frio.

A massa:

1.  Estende-se a massa sobre o fino, e corta-se em tiras de 4 cm de largura, que se dispõem sobre um tabuleiro e depois se cortam novamente para ficarem com 7 cm.

2. Levam-se ao forno quente, com os bicos virados para baixo, para o folhado crescer.

3. Ao sair do forno, deixam-se arrefecer; depois unem-se aos pares, com os ovos moles espessos, e polvilham-se com açúcar em pó, após se terem pintado com um pouco de clara de ovo para melhor agarrar o açúcar.

*Se ficarem muito altos, em vez de unir os folhados aos dois e dois, abre-se cada folhado ao meio e barram-se interiormente com o doce de ovos