PASTEIS DE LOUVRÃO - DOCES CONVENTUAIS

Pasteis de Lovrão

Ingredientes:
450 gr. de açúcar
3 dl. de água
120 gr. de amêndoa pelada e moída
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
12 gemas
2 claras
Raspa da casca de 1/2 limão grande ou de 1 limão inteiro se este for pequeno
1 colher de café de canela em pó

Modo de Preparo:

1.  Pré-aquecer o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

2.  Untam-se forminhas de queques com manteiga e polvilham-se com farinha.

3.  usar um tabuleiro de 12 queques e foi esse o número de pastéis que se faz com estas quantidades de ingredientes.

4.  Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de espadana que è um ponto de xarope fraco e vê-se mergulhando uma escumadeira na calda e levantando-a, se a calda cair tipo fitas de nastro, então está em ponto de espadana.

5.  Para quem tiver termómetro de cozinha, a calda está em ponto de espadana quando atinge os 117 graus.

6.  Tira-se o tacho do lume e junta-se a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.

7.  Mexe-se bem e leva-se ao lume novamente até levantar fervura, mexendo de vez em quando e vigiando sempre.

8.  Tira-se novamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

9.  Numa taça ou tijela, misturam-se as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão e junta-se este preparado à massa de açúcar e amêndoa que está no tacho.

10.             Depois de tudo bem ligado, enchem-se as forminhas quase até cima,

11.             estes pastéis crescem bem mas não transbordam mas caso não se sintam confortáveis em arriscar, encham somente até 3 terços das formas .