MORGADO - DOCES CONVENTUAIS

Morgado de Amendoas

Ingredientes:

• 250 grs de amêndoas
• 250 grs de açúcar
• ½ chávena (chá) de doce de chila
• 1 chávena de fios de ovos (bem cheia)
• 1 chávena de ovos moles espessos
• 125 grs de açúcar em pó
• massa de amêndoa p/ enfeitar
• pérolas prateadas
• farinha

Modo de Preparo:

1.  Pelam-se as amêndoas, escaldando-as com água a ferver;

2.  enxugam-se com um pano e deixa-se secar ao sol ou em forno quente com a porta aberta.

3.  Depois de secas, passam-se várias vezes pela máquina de ralar, de modo a ficarem muito finas.

4.  Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta (quando a calda começar a aderir à colher sem correr da mesma).

5.  Adiciona-se a amêndoa ralada e deixa-se cozer em lume muito brando, mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho ao passar a colher.

6.  Retira-se o preparado do lume e deita-se sobre a bancada previamente polvilhada com farinha ou untada com óleo de amêndoas doces.

7.  Deixa-se a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível mexer-lhe,

8.   amassa-se (será mais fácil fazer este trabalho, dividindo a massa em 3 partes e amassando uma de cada vez).

9.  Quando pronta, a massa deve ser muito fina.

10.             Por norma, deixa-se repousar até ao dia seguinte.

11.              Volta a trabalhar-se a massa e retiram-se 2/3 de porção.

12.             Polvilha-se uma superfície á parte com farinha e estende-se a massa em círculo.

13.             Começa-se então a puxar os lados para cima, dando-lhe a forma de uma tigela com os bordos baixos (3 dedos de altura). No Algarve diz-se que se fez a «alcofa».

14.             A massa do fundo deve ficar bastante mais espessa do que a massa que forma os lados.

15.             O esticar e moldar da massa pode ser ajudado com um pouco de farinha, devendo as mãos serem lavadas e enxutas várias vezes.

16.             Feita a «alcofa», coloca-se dentro uma camada de doce de chila bem espalhada.

17.             Sobre esta dispõem-se os fios de ovos e, finalmente, os ovos moles.

18.             A «alcofa» deve ficar bem cheia.

19.             Com a massa que resta molda-se um círculo que servirá de tampa, devendo ter aproximadamente a espessura do fundo e o diâmetro da «alcofa».