ABOBORA CRISTALIZADA

Abóbora Cristalizada Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• Abóbora
• sal q.b.
• açúcar q.b.
• água, q.b.

Confecção:

1.  Parte-se a abóbora em talhadas,

2.  tira-se os filamentos, pevides e a casca e põe-se num alguidar, coberta com sal, durante alguns dias até o sal se derreter e as fatias ficarem delgadas.

3.   Tira-se então da salmoura, cozendo-se em água, mas dando-lhe só uma fervura.

4.   Faz-se a calda de açúcar, elevando o ponto até ao de espadana e dá-se-lhe uma fervura de cada vez, durante três dias, sendo no último dia o ponto mais elevado e tendo-lhe acrescentado mais açúcar.

5.   Pode-se deixar a abóbora em sal durante mais tempo, e só na altura que se pretenda se procede à sua cristalização.