Pingos de Tocha
Ingredientes:
600 g de açúcar branco;
18 gemas;
1 clara
Preparação:
1. Leve ao lume um tacho de esmalte com o açúcar coberto de água.
2. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola.
3. Numa tigela, deite as gemas e a clara e misture muito bem.
4. Utilizando um funil próprio, deite um pouco de gemada na calda.
5. Cozinhe durante uns segundos e retire os fios de ovos com um garfo comprido de madeira.
6. Coloque-os dobrados em monte sobre um cabo fino de madeira e deixe escorrer.
7. Depois de toda a gemada cozida, deixe a calda atingir um ponto mais alto e verta-a lentamente sobre os montinhos de fios, unindo-os e fechando-os numa das pontas.
Deixe arrefecer e depois retire os paus.
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