DOCE FINO - DOCES CONVENTUAIS

Doce Fino

Com os mais variados nomes – Pasta ou Massa de Amêndoa, Doce Fino, Massapão, Massapan ou Marzipan -, esta pasta permite fazer os mais diversos doces, como são: “Doce Fino Algarvio”, Queijinhos de Amêndoa, Morgado, Rolhas de Maio, Paposecos -são moldados e colocados no forno a ganhar cor-, para cobrir e decorar bolos, etc.
Os “doce fino” são uns bolinhos algarvios caracterizados por representarem formas que fazem parte do nosso dia-a-dia, sobretudo na cozinha, como sucede com frutas, legumes, animais, etc.
Noutras vezes, retratam figuras populares, que povoam o nosso imaginário, ou servem até para darmos asas livres à nossa criatividade.

Receita:
Ingredientes:

• 500 gr Amêndoa pelada e muito bem moída
• 500 gr de Açúcar
• Água q. b. para cobrir o açúcar

Para pelar a amêndoa:

1.  Ferver água, tirar do fogo e juntar a amêndoa, esperar até arrefecer um pouco e descascá-la.

2.  Deixar secar um dia ou dois.

Preparação:

1.  Moer a amêndoa 3 vezes na picadora tipo 1,2,3.

2.  Pesar a amêndoa e colocar a mesma quantidade de açúcar num tacho e juntar a água.

3.  Vai a lume brando.

4.  Deixar ferver até ponto fio* (vai-se mexendo de vez em quando, com a colher de pau, para ajudar a dissolver o açúcar).

5.  Quando estiver em ponto de fio, junta-se a amêndoa, mexe-se rapidamente, até ficar uma pasta sem grumos.

6.  Tira-se do fogo.

7.  Continua-se a mexer até arrefecer ao ponto de pudermos colocar as mão sem queimar: por esta altura a pasta já está durinha.

8.   Amassa-se sobre a pedra mármore (vai-se fazendo um rolinho, depois viram-se as pontas para dentro, sucessivamente, até a massa ficar firme e quase fria).

9.  Acondiciona-se numa taça, de preferência de vidro, tapada.

10.             Nesta fase não guardar no frigorífico.

11.              Deixa-se descansar até ao dia seguinte.

12.              Moldam-se os bolinhos.

13.             A restante massa guarda-se no frigorífico, em caixa bem fechada.

14.             Não deve apanhar humidade. Tem um mês de validade.

Notas:
Não usar tacho de alumínio, pode ser de inox ou anti-aderente usado só para esse efeito, assim como a colher de pau.