quarta-feira, 23 de maio de 2012

CAMAFEUS DE SANTA CRUZ

Camafeus de Santa Cruz
Felicia Sampaio

Ingredientes:
·         250 g de miolo de noz
·         250 g de açúcar
·         5 gemas de ovos
·         nozes q.b. para a decoração
Para a cobertura
·         2 claras
·         5 pingos de limão
·         3 colheres de sopa de açúcar em pó, ou um pouco mais
Confecção:
1.   Põe-se o açúcar em ponto de espadana alto, e
2.   juntam-se-lhe, depois, as nozes passadas pela máquina de picar amêndoa,
3.   mistura-se bem e retira-se do lume.
4.   Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas previamente batidas.
5.   Volta ao lume para engrossar um pouco, o suficiente para poder ser moldada.
6.   Deixa-se arrefecer e fazem-se uns bolinhos como uma pirâmides, e, no topo, dispõe-se uma noz, que se carrega para pegar, ficando o bolo um pouco menos alto.
7.   À parte, bate-se o açúcar com as claras,
8.   adiciona-se o limão, e
torna-se a bater, até ficar na consistência de glace, com o qual se pintam os bolos, duas ou três vezes, até ficarem bem caiados.

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