Celestes de Santarem
· 500 grs de açúcar pilé
· 250 grs de amêndoa
· 24 gemas + 1 clara
· 1 folha de obreia (hóstia)
Modo de Preparo
1. Leve o açúcar a ponto de fio (quando correrem da colher fios sem grande resistência),
2. junte-lhe as amêndoa pisadas e deixe cozer.
3. Retire o preparado do lume e adicione-lhe a clara batida juntamente com as gemas.
4. Leve de novo ao lume e deixe ferver até obter ponto de estrada (ao passar uma colher forma-se como que uma estrada que deixa ver o fundo).
5. Deite a massa numa travessa, tenda os bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia.
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