CEIA DE ANO NOVO

Ceia de Ano Novo

Champagne Cocktail

Colaboração de Joaquim Sabino

Ingredientes:

• 1 pequeno quadrado açúcar
• 2 gotas Angostura
• 2 Gotas de Brandy ou Gran Marnier

Confecção:

1.  Faz-se numa flute a champagne.

2.  Depois de juntar todos os ingredientes acabar de encher a taça com champagne

Decoração: 
1/2 rodela de laranja
1 cereja vermelha

Tâmaras e Ameixas Recheadas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Verbo

Ingredientes:

• 20 tâmaras ou ameixas secas
• 10 nozes
• 10 fatias de bacon

Confecção:

1.  Abra as tâmaras ou ameixas e retire-lhes o caroço.

2.  Em seu lugar introduza 1/2 noz.

3.  Envolva os frutos em meia fatia de bacon.

4.  Na altura de servir, aqueça uma frigideira anti-aderente e, sem gordura,

5.  frite as tâmaras ou as ameixas.

6.  Ou então, na altura de servir, introduza-as no forno bem quente (220ºC).

7.  Se tiver um aparelho de microondas, introduza as tâmaras ou ameixas durante 1 minuto na potência máxima.

Acompanhamento

Arroz de Laranja
Felicia Sampaio

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

• 3 chávenas e 1/2 de chá de sumo de laranja
• 1 chávena e 1/4 de chá de arroz agulha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher e 1/2 de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de raspas da casca de laranja
• 100 gr de cajú partido aos bocados

Confecção::

1.  Ferva o sumo de laranja.

2.  Acrescente o arroz.

3.  Tape a caçarola e coza em lume brando até que o líquido tenha sido absorvido.

4.  Junte a manteiga, o açúcar, as raspas de laranjas e os cajús.

5.  Sirva de imediato.

Peixes Camarões à Novo Ano Felicia Sampaio

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

• 800 grs. de camarões grandes
• 1/2 chávena de chá de Natas para Culinária Parmalat
• 1 chávena de chá de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1/4 de chávena de chá de puré de tomate
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
• 1 colher de chá de raspas da casca de limão

Confecção:

1.  Limpe os camarões e coloque-os numa panela, deitando o vinho sobre eles.

2.  Coza, sobre lume brando, durante 6 a 8 minutos.

3.  Retire e ponha-os numa travessa, mantendo-os quentes.

4.  Aqueça a manteiga numa frigideira.

5.  Polvilhe com a farinha e coza, durante 2 minutos, sobre lume brando.

6.  Junte, batendo, ao vinho.

7.  Acrescente as Natas, e coza durante 5 minutos.

8.  Junte o sumo de limão, os temperos, o puré de tomate e as raspas de limão.

9.  Coza, em lume brando, durante mais 3 minutos.

10.          Deite sobre os camarões.

11.          Sirva acompanhado de Arroz de Laranja.

Carne

Salada de Picanha Defumada «Quero Mais»
Colaboração de Jorge Montti de Valsassina

Ingredientes:

Rendimento para 4 pessoas:

• 20 fatias finas de picanha defumada
• 4 folhas de alface americana cortadas em lascas fina (juliana)
• 20 gomos de laranja
• 2 palmitos médios cortados em rodelas (5 a 6 rodelas por salada)
• meio mamão médio, meio maduro, cortado em cubos pequenos
• 12 tomates cerejas
• cheiro verde picado

Molho:

• 2 colheres de (sopa) de maionese
• 2 colheres de (sopa) de suco de laranja
• 1 colher de (chá) de mostarda americana
• 1 colher de (chá) de açúcar

Confecção: (molho)

1.  Misture numa tigela todos os ingredientes.

2.  Bata até ficar sem líquido e reserve.

Montagem:

1.  Em um prato redondo de + ou - 25 cm, coloque a aslface picada no centro.

2.  Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada.

3.  Sobre a alface, acrescente o mamão e uma colher de molho.

4.  Em cima os palmitos e os tomatinhos.

5.  Entrecale entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horário.

6.  Finalize com uma colher de (sopa) de molho.

7.  Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada.

8.  Enfeite com cheiro verde picado.

Sobremesa

Choc Quente - Frio Felicia Sampaio

Ingredientes:

_{Para o gelado}

• 200 grs. de chocolate para culinária
• 5 dl de Natas
• 4 gemas de ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 cálice de licor a gosto
• 30 grs. de manteiga
• 100 grs. de nozes e amêndoas

Para o molho

• 100 grs. de chocolate para culinária
• 1 gema de ovo
• 4 dl de leite
• 5 grs. de café solúvel
• açúcar q.b.

Confecção:

1.  Bata as Natas , sem açúcar, até ficarem cremosas, como chantilly.

2.  Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria.

3.  Entretanto, bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.

4.  Junte o chocolate derretido e bata um pouco mais.

5.  Adicione o licor e os frutos secos partidos em bocadinhos.

6.  Por último, incorpore levemente as natas com um garfo, de modo a deixar veios brancos no gelado.

7.  Ponha o creme, numa forma previamente molhada e leve a congelar.

8.  O molho deve ser feito antes de servir: deite o leite e o chocolate partido numa caçarola e leve ao lume, até o chocolate derreter.

9.  Então, junte-lhe o café solúvel, a gema de ovo desfeita e o açúcar.

10.          Mexa bem e está pronto.