CEIA DE NATAL

Ceia de Natal - 

COCKTAIL

LAPA ESPECIAL  Ingredientes : 3 cl de Gin  2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune 1 cl de Grenadine Rose’s 3 cl de Sumo de Limão Sumo de Laranja q.b. Confecção : 1.   Bater todos os ingredientes no shaker. 2.   Juntar algumas pedras de gelo. 3.   Decoração: Limão, laranja, cerejas, hortelã.

ENTRADA

Salada de Queijo Azul
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :

• 100 g de queijo azul
• 2 dl de maionese
• 2 dentes de alho
• 1 iogurte natural
• 1 colher de chá de vinagre de estragão
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 2 fatias de pão de forma sem côdea
• 150 g de bacon
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 abacate
• 100 g de folhas de espinafres
• azeite q.b.

Confecção :

1.   Rale o queijo.

2.   Descasque e  esmague-os.

3.   Numa tigela coloque a maionese.

4.   Junte o iogurte, o queijo, o alho, o vinagre, sal e pimenta.

5.   Misture tudo.

6.   Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico.

7.   Corte as fatias de pão em cubinhos.

8.   Retire o courato do bacon e corte-o em cubinhos.

9.   Limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos.

10.              Descasque o abacate e descaroce-o.

11.              Corte-o em fatias.

12.              Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão.

13.              Escorra-os, depois, sobre papel absorvente.

14.              Frite o bacon na sua própria gordura.

15.              Escorra-o também sobre papel absorvente de cozinha.

16.              Lave e seque as folhas de espinafres.

17.              Junte os demais ingredientes aos espinafres dentro de uma saladeira.

18.              Sirva com o molho de maionese.

SOPA

Creme de Castanhas e Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de Nata com Cogumelos 350 grs. de castanhas 250 grs. de cogumelos 5 dl de leite gordo 2 litros de caldo de aves 0,5 dl de Vinho do Porto seco 2 cebolas sal q.b. pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.

PEIXE

Polvo Cozido com Grelos
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha do Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 1 polvo com + ou - 1,400 kg
• 2 batatas por pessoa
• 1 ovo cozido por pessoa
• 1 bom molho de grelos
• 2 cebolas grandes
• azeite q.b.
• vinagre q.b.

Confecção :

1.   Amanhe e lave muito bem o polvo.

2.   Bata o polvo com um maço e volte a lavá-lo.

3.   Leve ao lume uma panela com água, e quando ferver em cachão, introduza o polvo segurando numa das extremidades e retire-o para que a água retorne a fervura, faça esta operação três vezes e depois deixe cozer.

4.   Descasque as cebolas e dê-lhes um golpe em cruz e ponha a cozer com o polvo.

5.   Passado 10 minutos de fervura, descasque as batatas se estas forem grandes corte-as ao meio e junte ao polvo.

6.   Depois de tudo cozido tempere com sal e deixe assim até a hora de servir.

7.   Coza os grelos e os ovos.

8.   Escorra tudo muito bem.

9.   Sirva o polvo cortado aos bocados no centro da travessa com as batatas, os ovos, as cebolas e grelos à volta.

10.               Cada pessoa tempera com azeite e vinagre a gosto.

* Se gostar pode temperar o polvo com o seguinte molho: ferva + ou - 2 dl de azeite com um pouco piripiri cerca de 1 minuto regue o polvo, e de seguida polvilhe com colorau doce.

ACOMPANHAMENTO

Puré de Maçãs
Do Livro: As Receitas Escolhidas 
Editorial VERBO

Ingredientes :

• 1 kg de maçãs (reineta de preferência)
• 1/2 limão
• 50 grs de manteiga

Confecção :

1.   Descasque as maçãs, corte-as em gomos e retire-lhes o coração.

2.   Coloque as maçãs num tacho e regue com o sumo de limão e meio copo de água.

3.   Leve a lume muito brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

4.   Bata o puré com a colher de pau e junte a manteiga.

*Se o puré cozer em lume muito brando, não é necessário passá-lo pelo o passe-vite.
O puré de maçã não deve ser batido no copo misturador (resultaria molho).

CARNE

Lombo de Porco à Padeiro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

·         1,500 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural

·         3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas

·         3 dentes de alho

·         1 folha de louro

·         pimenta moída na altura q.b.

·         sal q.b.

·         2 dl de vinho branco seco

·         1,5 dl de caldo de carne

·         um fiozinho de azeite

·         1 colher de sopa de banha

·         colorau doce q.b.

Confecção :

1.   Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.

2.   Deixe tomar gosto durante 1 hora.

3.   Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.

4.   Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.

5.   Sirva com rodelas de laranja.

6.   Acompanhe com batatas coradas ou fritas,

SOBREMESA

Papos-de-Anjo à Moda da Terceira do livro - As Receitas Escolhidas Editorial Verbo Ingredientes : Para a massa: ·         6 gemas ·         1 clara Para a calda: ·         400 g de açúcar ·         1 casca de laranja ·         1 pau de canela ·         1/2 dl de rum Confecção  1.   Bata as gemas muito bem até ficarem fofas e espessas. 2.   À parte, bata a clara em castelo bem firme e junte-a às gemas. 3.   Misture. 4.   Unte muito bem forminhas de queques e encha-as com a massa preparada. 5.   Leve a cozer em forno médio (180ºC), 10 minutos. 6.   Entretanto, leve o açúcar ao lume com 3 dl de água, a casca de laranja (ou de limão) e o pau de canela. 7.   Limpe a calda com uma escumadeira e deixe ferver durante 5 minutos; retire do lume e adicione o rum. 8.   Desenforme os papos-de-anjo, pique-os com um garfo e mergulhe-os imediatamente na calda de açúcar a ferver. 9.   *Sirva os papos-de-anjo cobertos de calda. *Se tiver todos os ingredientes preparados, o tempo de cozedura dos papos-de-anjo será o tempo exacto da preparação da calda. Os papos-de-anjo não devem arrefecer antes de serem mergulhados na calda. FILHOS DE NATAL Ingredientes: 20 grs de fermento de padeiro                     1 dl de leite 750 grs de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 8 ovos 1 dl de azeite 1 dl de aguardente bagaceira azeite para fritar 300 grs de mel 1 dl de água açúcar q.b. canela para polvilhar Confecção : 1.   Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal. 2.   Mistura-se de modo a obter uma massa branda. 3.   Deixa-se repousar durante 15 minutos. 4.   Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos. 5.   Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta. 6.   Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa. 7.   Esta deve ficar mais branda do que para o pão. 8.   Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite. 9.   Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado. 10.              Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, 11.              estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos. 12.              Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima. 13.              Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente. 14.              Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas. 15.              Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura. 16.              Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela. 17.              Pode omitir-se a calda. 18.              Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam. Nota  Esta massa pode levar abóbora. Isto acontece na Beira Baixa muito frequentemente. Neste caso, deve reduzir-se o número de ovos.