DODE DE ALFENIM

Alfenim
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• manteiga

Confecção:

1. Leva-se o açúcar ao lume com 4 dl de água e o vinagre e deixa-se ferver até fazer ponto de bola mole (pérola apertado).
2. Deita-se a calda num recipiente de metal untado com manteiga e que se encontra dentro de outro recipiente com água fria.
3. O açúcar começa a arrefecer dos lados, razão por que às vezes se torna necessário puxar para dentro esse açúcar com uma faca.
4. Assim que o calor permitir, mexe-se no açúcar com as mãos, começa a puxar-se para fora, esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada, dobrando-o e voltando a esticá-lo até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco.
5. Divide-se a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e vai-se trabalhando o alfenim enquanto morno.
6. Para conservar os pedaços de alfenim moldáveis (sem arrefecer completamente), mantêm-se na boca do forno ou sob a acção intermitente de um irradiador de calor (eléctrico).

*Com o alfenim moldam-se bichos, flores, etc., com que se enfeitam artisticamente outros bolos.
Também se come como rebuçados