sexta-feira, 1 de abril de 2011

MORGADO - DOCES CONVENTUAIS

Morgado de Amendoas

Ingredientes:
  • 250 grs de amêndoas
  • 250 grs de açúcar
  • ½ chávena (chá) de doce de chila
  • 1 chávena de fios de ovos (bem cheia)
  • 1 chávena de ovos moles espessos
  • 125 grs de açúcar em pó
  • massa de amêndoa p/ enfeitar
  • pérolas prateadas
  • farinha
Modo de Preparo:
1.  Pelam-se as amêndoas, escaldando-as com água a ferver;
2.  enxugam-se com um pano e deixa-se secar ao sol ou em forno quente com a porta aberta.
3.  Depois de secas, passam-se várias vezes pela máquina de ralar, de modo a ficarem muito finas.
4.  Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta (quando a calda começar a aderir à colher sem correr da mesma).
5.  Adiciona-se a amêndoa ralada e deixa-se cozer em lume muito brando, mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho ao passar a colher.
6.  Retira-se o preparado do lume e deita-se sobre a bancada previamente polvilhada com farinha ou untada com óleo de amêndoas doces.
7.  Deixa-se a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível mexer-lhe,
8.   amassa-se (será mais fácil fazer este trabalho, dividindo a massa em 3 partes e amassando uma de cada vez).
9.  Quando pronta, a massa deve ser muito fina.
10.             Por norma, deixa-se repousar até ao dia seguinte.
11.              Volta a trabalhar-se a massa e retiram-se 2/3 de porção.
12.             Polvilha-se uma superfície á parte com farinha e estende-se a massa em círculo.
13.             Começa-se então a puxar os lados para cima, dando-lhe a forma de uma tigela com os bordos baixos (3 dedos de altura). No Algarve diz-se que se fez a «alcofa».
14.             A massa do fundo deve ficar bastante mais espessa do que a massa que forma os lados.
15.             O esticar e moldar da massa pode ser ajudado com um pouco de farinha, devendo as mãos serem lavadas e enxutas várias vezes.
16.             Feita a «alcofa», coloca-se dentro uma camada de doce de chila bem espalhada.
17.             Sobre esta dispõem-se os fios de ovos e, finalmente, os ovos moles.
18.             A «alcofa» deve ficar bem cheia.
19.             Com a massa que resta molda-se um círculo que servirá de tampa, devendo ter aproximadamente a espessura do fundo e o diâmetro da «alcofa».

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