TIBORNA DE OVOS - DOCES CONVENTUAIS

Tiborna de Ovos

Ingredientes

• 650 g de açúcar
• 18 gemas
• 250 g de amêndoas
• 250 g de miolo de pão de 1ª, as côdeas da base do pão
• 1 chávena de doce de chila
• 1 limão
• 1 colher de sobremesa de canela

Modo de Preparo

1.  Com o açúcar em ponto de pasta fazem-se 15 gemas em fios de ovos.

2.  Reservam-se os fios de ovos.

3.  Cortam-se as côdeas muito finas em quadradinhos com 1 cm de lado.

4. Introduzem-se na calda onde se fizeram os fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para se entranharem de açúcar.

1.  Retiram-se as côdeas de pão e colocam-se numa travessa, separando-as com um garfo.

2.  À calda que resta, e que nesta altura já deve ter ponto de pasta largo,

3.  junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver para engrossar e depois o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com que se fizeram os fios de ovos e que ficaram no passador.

4.  Junta-se ainda a raspa da casca de limão e a canela.

5.  Retiram-se as côdeas de pão e colocam-se numa travessa, separando-as com um garfo.

6.  À calda que resta, e que nesta altura já deve ter ponto de pasta largo,

7.  junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver para engrossar e depois o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com que se fizeram os fios de ovos e que ficaram no passador.

8.  Junta-se ainda a raspa da casca de limão e a canela.

9.  Deixa-se cozer tudo até ficar bem espesso.

10.   Deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.

11.   Para armar as tibornas: têm-se rodelas de papel ou de hóstias (com cerca de 4 cm).

12.  Sobre cada rodela põe-se uma colher de chá

 de massapão, outra de chila e outra de massapão.

13.  Dispõe-se por cima alguns fios de ovos e por fim 2 ou 3 côdeas de pão.

14.             Coloca-se cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda artisticamente recortado e unem-se as quatro pontas com um laço de fio de lã.

15. O papel e a lã podem ser de qualquer cor