OLHO DE SOGRA - DOCE

Olhos de Sogra
De Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 100 grs de miolo de amêndoa pelada e moída
• 1 gema de ovo
• 80 grd de açucar
• ameixas secas q.b.
• passas corinto q.b.

Confecção:

1.  Escolhem-se ameixas secas bem grandes.

2.  Põem-se numa tigela e deita-se água a ferver.

3.  Tapa-se a tigela e deixa-se de molho até estarem inchadas.

4.  Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até engrossar.

5.  Deita-se o miolo da amêndoa moída, mexe-se bem e retira-se do lume.

6.  Junta-se a gema de ovo batida e, leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para não pegar.

7.  Retire do lume e reserve.

8.  Retiram-se as ameixas da água, enxugam-se num pano, abrem-se de um dos lados, e tiram-se os caroços.

9.  Ajeitam-se bem para as deixar abertas.

10.             Enchem-se com bolinhas que se tendem nas palmas das mãos, feita com a massa das amêndoas.

11.             Vão-se passando por açúcar e, por fim espeta-se no meio uma passa de corinto.

12.             Deixa-se secar um pouco e dispõem-se num prato de serviço.