PESSEGOS CARAMELIZADOS COM PURE DE FRAMBOESAS

          
Pêssegos Caramelizados     com Puré de Framboesas e Chantilly

Felicia Sampaio
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 5 pêssegos amarelos
• 60 g de açúcar
• sumo de 1 limão

Para o puré de framboesas

• 2 caixas de framboesas
• 50 g de açúcar em pó

Para o chantilly

• 200 ml de Nata para Bater
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• 50 g de pistachos picados grosseiramente para polvilhar

Confecção:

1.   Lave, e descasque os pêssegos, corte-os aos gomos (não muito finos).

2.   Ponha os gomos numa frigideira e leve ao lume.

3.   Polvilhe com o açúcar, e quando começar a caramelizar, adicione o sumo de limão.

4.   Tape a frigideira, baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 3 minutos; os pêssegos devem ficar macios, mas inteiros, e o molho ter a consistência de mel.

5.   Retire do lume e deixe arrefecer.

Puré de framboesas: 

1.   Triture as framboesas com o açúcar em pó.

2.   Passe o puré obtido por um passador e reserve no frigorífico.

O chantilly: 

1.   Bata, as Natas  geladas, durante pelo menos 10 minutos.

2.   Bata até estarem fofas, junte o açúcar e continue a bater até obter um creme espesso.

3.   Pare assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

4.   Prepare os copos, introduza gomos de pêssegos, cubra com puré de framboesas e decore com o chantilly.

5.   Polvilhe com os pistachos picados e decore com umas folhas de menta.

      6. Sirva fresco