CASSATA

Cassata
Felicia Sampaio

Ingredientes:

Para o gelado

• 180 g de açúcar
• 6 gemas de ovos
• 400 ml de Natas
• 4 dl de leite gordo
• 200 g de morangos
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio

• 200 ml de Natas
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 25 g de cerejas em calda
• 25 g de frutas cristalizadas
• 25 g de nozes
• 1 colher de sopa de licor Grand Marnier ou Tríplice

Para a decoração

• 150 g de morangos

Confecção:

O gelado: 

1.   Bata, em creme, as gemas com o açúcar.

2.   aqueça o leite com a Nata para Bater Parmalat, sem deixar ferver.

3.   Junte, em fio, à gemada.

4.   Leve este preparado ao lume, em banho-maria.

5.   Deixe espessar, mexendo com uma colher de pau.

6.   Fora do lume, perfume com a essência de baunilha.

7.   Deite 2/3 deste creme numa tigela e o restante numa outra.

8.   Lave muito bem os morangos, retire-lhes o pé e triture-os.

9.   Passe o puré de morangos por uma peneira de rede fina.

10.               Junte o puré de morangos à quantidade menor (1/3) de creme das gemas.

11.               Leve as duas tigelas ao congelador por umas 2 horas ou até que os gelados comecem a endurecer.

12.               Forre o fundo e os lados de uma tigela de aço inoxidável redonda, previamente gelada, com gelado de baunilha.

13.               Volte a congelar.

14.               Espalhe no buraco gelado de morango, deixando também um buraco livre para colocar o recheio.

15.               Volte a congelar.

O recheio: 

1.   Bata a Nata  até dobrarem de volume.

2.   Junte o açúcar e bata um pouco mais.

3.   Corte miudamente as cerejas.

4.   Corte os frutos cristalizados, depois de os haver mergulhado em água quente, para libertarem o açúcar que os envolve, e escorra-os sobre papel absorvente.

5.   Pique, grosseiramente, as nozes.

6.   Junte os frutos às natas.

7.   Perfume com o licor.

8.   Coloque este preparado no centro da cassata.

9.   Leve ao congelador.

10.       Antes que endureça de mais, pique com um espetinho até alcançar o fundo da forma.

11.       Esta medida facilitará a desenformagem do gelado.

12.       Desenforme sobre um prato de serviço.

13.       Para facilitar ao desenformar, enrole um pano, molhado em água quente e torcido, em volta da forma.

14.       Sirva decorado com morangos.