segunda-feira, 18 de março de 2013
domingo, 17 de março de 2013
PERNIL À ALGARVE
Pernil à Algarve
Ingredientes
1
quilo de pernil desossado
150 gramas de amêndoas peladas
100 g de manteiga
1 cálice de vinho do porto
1 tablete de caldo de carne
150 gramas de amêndoas peladas
100 g de manteiga
1 cálice de vinho do porto
1 tablete de caldo de carne
Modo de Preparo
1. Cortar a carne em cubos e refogar na
manteiga até dourar.
2. Acrescentar as amêndoas, o vinho do
Porto e o caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água fervente.
3. Temperar com sal e pimenta e cozinhar
por 20 minutos até evaporar o líquido.
sábado, 16 de março de 2013
BOLO DE CARAMELO
Bolo de Caramelo
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Ingredientes
3 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara de leite caramelado
Recheio
1/2 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar 1 xícara de nozes moídas 250g de creme de leite
Modo de Preparo
1. Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até
obter um creme fofo.
2. Acrescentar a farinha, o fermento e o leite
caramelado (para caramelar, dourar 100 gramas de açúcar numa panela e
acrescentar o leite até dissolver completamente o açúcar caramelizado), sem para
de bater.
3. Levar as claras ao ponto de neve firme e
misturar delicadamente à massa, com movimentos de baixo para cima.
4. Colocar a massa em fôrma untada para bolo e
levar ao forno por 30 minutos.
5. Verificar se está bem assado, enfiando um palito
na massa (deve sair bem sequinho).
6. Rechear com creme de nozes.
Recheio
1. Bater a manteiga com o açúcar até obter um
creme liso;
2. acrescentar as nozes moídas e o creme de
leite.
3. Misturar bem e rechear o bolo.
Rendimento: 12 unidades
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sexta-feira, 15 de março de 2013
LOMBO AO VINHO E ALHOS
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Lombo ao Vinho e Alhos
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Ingredientes
1 kg de lombo de porco
2 copos de vinho branco 1 folha de louro 3 dentes de alho 2 cravos da índia 3 laranjas 2 colheres (sopa) de manteiga sal, pimenta, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho a gosto |
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Modo de Preparo
1. Cortar a carne em cubos e colocar a marinar
com vinho, sal, pimenta, cravos, ervas e alho.
2. Deixar de molho durante 24 horas em recipiente
fechado dentro da geladeira.
3. No dia seguinte retirar a carne da marinada e
dourar na manteiga, acrescentando depois o caldo da marinada.
4. Cozinhar em fogo brando até o líquido secar.
5. Depois de cozida, servir a carne rodeada de
fatias finas de laranja.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
quinta-feira, 14 de março de 2013
OVOS MOLES QUEIMADOS DE BEIRA
Ovos Moles Queimados de Beira
Ingredientes
6
gemas
250 gramas de açúcar
1/2 copo de água
250 gramas de açúcar
1/2 copo de água
Modo de
Preparo
1. Levar o açúcar ao fogo para dourar.
2. Quando caramelizar, retirar do fogo e colocar
a água.
3. Voltar ao fogo para dissolver o açúcar a essa
altura empedrado.
4. Deixar amornar.
5. Misturar as gemas batidas levemente e voltar
ao fogo baixo, mexendo apenas de um lado para outro, sem movimentos circulares,
até engrossar.
6. Servir em tacinhas.
Rendimento: 2 a 4 pessoas
O PAPA NEGRO
As expectativas não
se cumpriram, com exceção, talvez, de uma delas: a Igreja Católica achou que
era chegada a hora de ter um papa não europeu. E foi buscar o jesuíta Jorge
Mario Bergoglio, arcebispo de Buenos Aires, que figurava, sim, na lista dos
papáveis, mas estava longe de ser considerado um favorito. O curioso é que ele
era tido como um nome forte no conclave de 2005, justamente o que escolheu
Bento XVI, a quem agora sucede.
É claro que é
relevante o fato de ser o primeiro papa do continente americano,
particularmente do subcontinente latino-americano. Mas, na Igreja, geografia
diz menos do que algumas escolhas teológicas e intelectuais. O papa Francisco é
um jesuíta, o primeiro da história da Igreja. E isso, sim, é coisa relevante.
Santo Inácio de
Loyola fundou a Companhia de Jesus em 1534. Só… 479 anos depois, um seu
sacerdote chega ao topo da Igreja. Isso não acontece por acaso. Ao longo da
história, a Companhia de Jesus se viu no centro das mais estrambóticas teorias
conspiratórias. O Superior Geral da Ordem dos Jesuítas tem tal poder sobre seus
comandados que é chamado “Papa Negro”, numa alusão à batina preta. Também ele
exerce cargo vitalício, a exemplo do papa. O atual Superior Geral é o padre
espanhol Adolfo Nicolás. Vamos ver.
Em vários momentos
ao longo desses quase 500 anos, por que a Companhia de Jesus entrou em
confronto com o Vaticano, com a hierarquia católica e com outras ordens
religiosas? Um jogo de palavras do mais famoso jesuíta que pregou no Brasil (e
um dos maiores de todos os tempos), Padre Vieira, ilustra o confronto de fundo
e pode iluminar a escolha do papa Francisco.
No “Sermão
da Sexagésima”, Vieira faz
uma distinção entre os “pregadores do paço” e os “pregadores do passo”. “Paço”,
como sabe o leitor, quer dizer “palácio”. Vieira, portanto, diferencia o
pregador palaciano, o que fica preso a seu conforto, daquele outro, como os
jesuítas, que saíam pelo mundo pregando a palavra de Deus.
Nesse famoso sermão
— e não se esqueçam de que o próprio Vieira foi vítima do tribunal da
Inquisição —, o padre faz uma indagação com três hipóteses. Pergunta ele por
que fazia tão pouco fruto a palavra de Deus na Terra (e olhem que estava na
segunda metade do século XVII…). Poderia ser, especula, por um desses três
fatores: ou por culpa do povo, ou por culpa da Palavra de Deus, ou por culpa
dos pregadores. Depois de um belíssima exposição sobre a inocência do povo e da
Palavra, ele conclui: “Sabeis, cristãos, por que não faz fruto a
palavra de Deus? Por culpa dos pregadores. Sabeis, pregadores, por que não faz
fruto a palavra de Deus? Por culpa nossa!”.
A escolha de um
jesuíta para Sumo Pontífice indica que a Igreja pretende, sim, ser menos
palaciana e mais missionária; menos apegada às pompas e honrarias e mais
voltada ao trabalho junto ao povo. Os jesuítas são a ordem dos “sacerdotes do
passo”.
Mas atenção! Não se
deve confundir essa vocação com qualquer tergiversação ou fraqueza em matéria
de doutrina. Isso vale para os jesuítas de maneira geral e para o agora papa
Francisco em particular. Ao contrário: jesuítas são, por natureza,
disciplinados e disciplinadores. A Companhia de Jesus foi originalmente
fundada em moldes quase militares.
Não há como ignorar
que, num momento de crise da cúpula, em que se fala de uma Cúria dividida em
grupos, a escolha de um jesuíta, conhecido por seus hábitos simples, austeros,
é, em certa medida, “anticurial”. A Igreja escolhe o representante de uma ordem
profundamente comprometida com o trabalho missionário e educacional, mas famosa
por seu pego férreo à doutrina.
Mais um papado breve
Há outros sinais que não podem ser ignorados. O papa Francisco já tem 76 anos. Ao contrário do que se esperava, não se escolheu um “papa jovem”. É bem provável que a Igreja tenha decidido encurtar os papados. Como não pode definir um tempo de mandato, escolheu como variável de ajuste o idade do indicado. Muito dificilmente o pontificado de Francisco durará 27 anos, como o de João Paulo II, que, aos 76 anos, idade do atual Sumo Pontífice, comandava a Igreja havia já 18 anos — assumiu o comando aos 58.
Há outros sinais que não podem ser ignorados. O papa Francisco já tem 76 anos. Ao contrário do que se esperava, não se escolheu um “papa jovem”. É bem provável que a Igreja tenha decidido encurtar os papados. Como não pode definir um tempo de mandato, escolheu como variável de ajuste o idade do indicado. Muito dificilmente o pontificado de Francisco durará 27 anos, como o de João Paulo II, que, aos 76 anos, idade do atual Sumo Pontífice, comandava a Igreja havia já 18 anos — assumiu o comando aos 58.
Os jesuítas são os
mais importantes educadores da Igreja Católica. Chegaram a ser acusados, em
vários momentos da história, de ser mais apegados à lógica do que a mística do
Cristo Salvador. No mais das vezes, o que se apresentava como conflito
religioso era só mais um dos confrontos mundanos.
Esse preconceito,
como qualquer outro, se assentava numa falsidade de base verossímil: a
Companhia de Jesus nunca abriu mão de suas prioridades em benefício dos
interesses nem sempre muito pios da Igreja Católica. No Brasil, por exemplo, os
jesuítas entraram em conflito com os colonizadores e com a Coroa portuguesa. Em
1759, o Marquês de Pombal os expulsa do país, havia perto de 700 no país, e
confisca os bens da ordem. Foram levados de navio a Portugal e presos.
Francisco agora é
papa e tem autoridade sobre toda a Igreja. Mas segue sendo um jesuíta. Que o
disciplinador do passo imponha ordem às disputas do paço.
Por
Reinaldo Azevedo
quarta-feira, 13 de março de 2013
BIFE A MARRARE
Bife a Marrare
Ingredientes
filés
grossos
4 colheres (sopa) de manteiga
150g de creme de leite
10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
1/2 copo de vinho branco seco
sal a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
150g de creme de leite
10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
1/2 copo de vinho branco seco
sal a gosto
Modo de
Preparo
1. Fritar os filés na manteiga, dourando dos
dois lados.
2. Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes,
virando-os para absorver o tempero.
3. Retirar os bifes para uma travessa aquecida e
colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver.
4. Virar o molho sobre os bifes e servir em
seguida.
Rendimento: 4 pessoas
terça-feira, 12 de março de 2013
COSTELETAS DE PORCO A MODA DO MINHO
Costeletas de Porco a Moda do Minho
Ingredientes
8 bistecas de porco
Modo de Preparo
1. Temperar as bistecas com sal e pimenta.
2. Dourar no óleo e retirar.
3. Refogar na mesma gordura a cebola e o
presunto picados.
4. Juntar o vinho e as batatas.
5. Cozinhar em fogo brando até a batata ficar
macia.
6. Colocar as bistecas para tomar gosto e servir
em seguida.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
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