ABACAXI RECHEADO COM MERENGUE

Abacaxi Recheado com Merengue
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 2,5 dl de leite
• 60 grs. de açúcar
• 4 gemas
• 30 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de maizena
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 3/4 de chávena de chá de coco ralado tostado

Para o merengue

• 180 grs. de açúcar
• 4 claras

Para a decoração

• chocolate derretido q.b.
• geleia de damasco q.b.

Confecção:

1.  Bata bem o açúcar com as gemas.

2.  Junte a farinha e a maizena envolvendo bem

3.  Leve o leite numa caçarola ao lume a ferver.

4.  Adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem.

5.  Junte esta mistura ao leite restante da caçarola e leve ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco.

6.  Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça.

7.  Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer.

8.  Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento.

9.  Retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado.

10.             Coloque esta mistura dentro do abacaxi.

11.             Bata as claras em castelo, junte aos pouco o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante.

12.             Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de pasteleiro faça suspirinhos.

13.             Leve ao forno aquecido (200ºC) até que aloure ligeiramente.

14.             Deixe arrefecer um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue.

15.             Derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.